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Petits choux farcis à la ganache de foie gras

Sublimez les petits choux farcis à la ganache de foie gras, garnis avec délicatesse. Fruits et légumes en petits segments apportent fraîcheur et contraste. Une bouchée raffinée et gourmande.

4 pers.

30 min

Chef exécutif Pascal Bernou

France

Ingrédients

Ganache de foie gras 200g
1 pomme
2 radis roses
100g de concombre
Sel & poivre
36 petits choux

4 pers.

30 min

Produits associés

Préparation pour ganache au foie gras de canard (50% de foie gras)

Frais

Préparation pour ganache au foie gras de canard (50% de foie gras)

Préparation

Masser la poche de ganache pour bien homogénéiser l’ensemble

Remplir une poche a douille

Découper les fruits et les légumes en petits segments

Emplir les petits choux en faisant une belle rosace

Décorer chaque chou avec les garnitures

Le conseil du chef

Vous pouvez faire couler un peu de caramel froid liquide ou saupoudrer de piment d’Espelette

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