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Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
Ingrédients
- 4 escalopes de foie gras 60/80g
- 500g de pomme de terre
- 100g de beurre
- 1dl d’huile olive
- Feuilles décoratives
- 4 feuilles de basilic
- 1dl de jus de canard
4 pers.
45 min
Produits associés
Préparation
1
Faire une purée fine et bien beurrée.
2
Réchauffer le jus de canard.
3
Mixer dans l’huile d’olive 4 feuilles de basilic.
4
Poêler les escalopes de foie gras.
5
Mettre au fond de l’assiette un nid de purée et déposer en son centre une belle escalope.
6
Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
7
Tacher l’assiette d’huile de basilic.
Le conseil du chef
N’importe quelle purée de légumes peut convenir pour cette recette !
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