Gravelax de magret de canard à l’Orange

Dégraisser le magret.

Mettre en marinade pendant 12h  avec du sel, du sucre ainsi que des zestes d’orange.

Préparer une gastrique : réaliser une réduction de miel et vinaigre, mouiller avec du jus d’orange. Laissez réduire et ajouter du fond de veau.

Dressez dans une assiette avec la sauce.