Asesor Culinario Romain Giraud
Gran Oeste
Inicio / Recetas / Platos de chefs / Gravelax de magret de pato con naranja
1 Magret de pato
300 gr de sal gruesa
100 gr de azúcar
2 naranjas
5 cl de vinagre de vino
2 cs de miel
5 dl de caldo de ave
Desgrasar el magret.
Marinar durante 12h con sal, azúcar y cáscaras de naranja.
Preparar una gastrique: realizar una reducción de miel y vinagre, añadir con zumo de naranja. Dejar reducir y agregar caldo de ave.
Emplatar con la salsa.
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