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Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
Noix de Saint-Jacques poêlées, poireaux grillés et beurre blanc
Sublimez les Noix de Saint-Jacques avec des poireaux grillés et un beurre blanc onctueux. Une recette élégante et savoureuse qui joue sur les contrastes de textures et de saveurs.
30 min
Ingrédients
- Noix de Saint-Jacques 12
- Poireaux 2 pièces
- Oignons pickles 60g
- Échalotes 3 pièces
- Vinaigre blanc 1DL
- Beurre 150g
- Graines de pavot 30g
- Fleurs déco QS
30 min
Produits associés
Préparation
1
Préparer les poireaux: Enveloppez les poireaux dans du papier aluminium et faites-les cuire au four pendant 25 minutes à 180°C.
2
Préparer le beurre blanc: Faites réduire les échalotes ciselées dans le vinaigre de moitié, puis ajoutez de la crème et montez la sauce au beurre.
3
Cuire les noix de Saint-Jacques: Snackez les noix de Saint-Jacques pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
4
Griller les poireaux: Détaillez les poireaux en tronçons, puis grillez-les au chalumeau pour leur donner une belle couleur.
5
Dresser l’assiette: Alternez les poireaux grillés et les noix de Saint-Jacques dans une assiette. Versez le beurre blanc au centre et parsemez de quelques graines de pavot noir pour la touche finale.
Le conseil du chef
N’hésitez pas à bien griller les poireaux pour intensifier leur saveur. Vous pouvez aussi les remplacer par du potimarron pour une variante gourmande.
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