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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Vieiras a la plancha, puerros a la parrilla y mantequilla blanca
Realza las vieiras con puerros a la parrilla y una suave mantequilla blanca. Una receta elegante y sabrosa que juega con los contrastes de texturas y sabores.
30 min
Ingredientes
- Vieiras 12 piezas
- Puerros 2 piezas
- Cebollas encurtidas 60g
- Shallots 3 piezas
- Vinagre blanco 1DL
- Mantequilla 150g
- Semillas de amapola 30g
- Flores decorativas QS
30 min
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Preparación
1
Preparar los puerros: Envuelva los puerros en papel aluminio y cocínelos en el horno durante 25 minutos a 180°C.
2
Preparar la mantequilla blanca: Reduzca las chalotas picadas en el vinagre a la mitad, luego agregue crema y monte la salsa con mantequilla.
3
Cocinar las vieiras: Dorar las vieiras durante 2 minutos de cada lado, hasta que estén bien doradas.
4
Asar los puerros: Corte los puerros en trozos, luego áselos con un soplete para darles un bonito color.
5
Montar el plato: Alterne los puerros asados y las vieiras en un plato. Vierta la mantequilla blanca en el centro y esparza algunas semillas de amapola negra para el toque final.
El consejo del chef
No dude en asar bien los puerros para intensificar su sabor. También puede sustituirlos por calabaza para una variante gourmet.
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