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Organisée par la Maison Rougié, la ville de Sarlat et la Maison Peybere, fondateurs du concours, cette 12ème édition a rassemblé un jury d’exception composé de grands chefs et présidé par Thierry Marx, Chef 2 étoiles au Guide Michelin, et 5 Toques Gault&Millau.
Lauréat 2022
Félix Lagrot
Félix Lagrot, 19 ans, en bachelor management international des arts culinaires à l’Institut Paul Bocuse, à Ecully (69), entraîné par Florian Pansin, remporte la 12ème édition du Trophée Jean Rougié.
Il a impressionné le jury par la précision des goûts et la maîtrise technique, démontrées tant par sa recette froide – Lapereau restructuré, mille-feuille de truffe et foie gras, pétales de butternut aux saveurs hivernales et vinaigrette de betterave truffée – que par sa recette chaude autour de la préparation d’une pâte farcie, d’une garniture composée de foie gras, truffe et artichaut.
Les plats du Lauréat
Son plat froid
Recette froide de Lapereau restructuré, mille-feuille de truffe et foie gras, pétales de butternut aux saveurs hivernales et vinaigrette de betterave truffée.
Son plat chaud
Recette chaude autour d’une pâte farcie d’une garniture composée de foie gras, truffe et artichaut.
Podium du trophée Jean Rougié 2022
1er prix
Félix Lagrot
Étudiant à l’Institut Paul Bocuse, à Ecully entraîné par Florian Pansin,
2eme prix
Paul Mehu
Étudiant à l’Institut Paul Bocuse, à Ecully, entrainé par Olivier Pons,
3eme prix
Charlotte Carron
Étudiante au Lycée Hôtelier du Touquet, entrainé par Franck Baruzier.
Les autres prix Jean Rougié de l’édition 2022
En plus du podium, d’autres prix sont décernés aux candidats.
Prix Spécial du plat froid
Léa Alibert, étudiante au Lycée hôtelier Quercy-Périgord de Souillac, entrainé par Fabrice Cambonie
Prix Spécial du plat chaud
Sarah Yancenne, étudiante au Lycée hôtelier François Rabelais de Dardilly, entrainé par Sébastien Blandon
Coup de cœur du jury technique
Mariam Konte, étudiante au Lycée hôtelier François Rabelais de Dugny, entrainé par Maxime Lafon
Le jury de l’édition 2022
Président du jury
Thierry Marx
Chef talentueux de renommée internationale, Thierry Marx a laissé s’exprimer son talent dans les cuisines des plus grands palaces de la planète. Professionnel engagé, il accorde une place essentielle à la transmission. C’est un honneur qu’il ait accepté de présider le jury du 12ème Trophée Jean Rougié.
“ La transmission est indissociable de la gastronomie. Elle donne une chance aux étoiles montantes de la gastronomie de développer leur talent sur des bases solides et d’exprimer leur personnalité dans leur cuisine. ”
Vice-présidente du jury
Coline Faulquier
Cheffe étoilée du restaurant Signature, à Marseille et Jeune Talent 2017 Gault & Millau, 2 toques au Gault & Millau, 1 étoile au Guide Michelin, Young Chef Award 2021.
Etoile montante de la jeune génération de chefs, Coline Faulquier s’est vu transmettre son amour de la cuisine par sa mère et sa grand-mère. Débordante d’entrain et de talent, elle participe à la saison 7 de Top Chef au cours de laquelle elle s’illustre jusqu’en finale.
Jury de la recette froide
François Adamski
Corporate Chef chez Servair
Anciennement Chef étoilé du restaurant Gabriel, à Bordeaux, Bocuse d’Or 2001, Meilleur Ouvrier de France Cuisinier
Serge Vieira
Chef doublement étoilé du restaurant Serge Vieira, Au château Le Couffour à Chaudes-Aigues, 2 étoiles au Guide Michelin, Bocuse d’Or 2005
Pascal Bardet
Chef étoilé du restaurant Le Gindreau, à Saint Médard, anciennement Chef triplement étoilé du restaurant Louis XV, à Monaco, 1 étoile au Guide Michelin
Vincent Arnould
Chef étoilé du restaurant Le Vieux Logis, à Trémolat, 1 étoile au Guide Michelin, Meilleur Ouvrier de France Cuisinier
Bernard Leprince
Ancien Chef des 15 restaurants-brasseries du Groupe des Frères Blanc, parmi lesquels Le Lipp, Le Pied de Cochon ou Le Procope à Paris, Meilleur Ouvrier de France Cuisinier
Jury de la recette chaude
Irwin Durand
Chef étoilé du restaurant Le Chiberta par Guy Savoy, à Paris, Jeune talent 2017 Gault & Millau, 1 étoile au Guide Michelin
Eugénie Beziat
Cheffe étoilée du restaurant La Flibuste, à Villeneuve-Loubet, à
la tête du restaurant gastronomique L’Espadon (Hôtel Ritz), à Paris à compter du mois d’avril 2022, 1 étoile au Guide Michelin
Alan Geaam
Chef étoilé du restaurant Alan Geaam à Paris, 1 étoile au Guide Michelin
Mélanie Serre
Cheffe du restaurant Le Louis Vins à Paris, Jeune Talent 2021 Gault & Millau
Denny Imbroisi
Chef du restaurant gastronomique IDA, EPOCA & MALRO, à Paris
Camille Brouillard
Cheffe du restaurant L’huitrier Pie à Saint-Emilion, Grand de demain Gault & Millau, Lauréate du Trophée Jean Rougié 2016
