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Organizada por la Maison Rougié, la ciudad de Sarlat y la Maison Peybere, fundadores del concurso, esta 12ª edición reunió a un jurado de excepción compuesto por grandes chefs y presidido por Thierry Marx, Chef con 2 estrellas Michelin y 5 Toques Gault&Millau..
Ganador 2022
Félix Lagrot
Félix Lagrot, de 19 años y estudiante de licenciatura en gestión de artes culinarias internacionales en el Instituto Paul Bocuse de Ecully (69), entrenado por Florian Pansin, ha ganado la 12ª edición del Trophée Jean Rougié.
Impresionó al jurado por la precisión de sus sabores y su dominio técnico, demostrados tanto en su receta fría -milhojas reestructurado de conejo, trufa y foie gras, pétalos de calabaza con sabores de invierno y vinagreta trufada de remolacha- como en su receta caliente basada en la preparación de una pasta rellena con un relleno de foie gras, trufa y alcachofa.
Los platos del Ganador
Su plato frío
Receta fría de milhojas de conejo reestructurado, trufa y foie gras, pétalos de calabaza con sabores de invierno y vinagreta de remolacha trufada.
Su plato caliente
Una receta caliente a base de una pasta rellena de foie gras, trufa y alcachofa.
Podio del trofeo Jean Rougié 2022
1er premio
Félix Lagrot
Estudiante en el Instituto Paul Bocuse de Ecully, entrenado por Florian Pansin,
2º premio
Paul Mehu
Estudiante en el Instituto Paul Bocuse de Ecully, entrenado por Olivier Pons,
3er premio
Charlotte Carron
Estudiante en el Lycée Hôtelier du Touquet, entrenada por Franck Baruzier.
Los otros premios Jean Rougié de la edición 2022
Además del podio, se otorgan otros premios a los candidatos.
Premio Especial del plato frío
Léa Alibert, estudiante del Lycée hôtelier Quercy-Périgord de Souillac, entranada por Fabrice Cambonie
Premio Especial del plato caliente
Sarah Yancenne, estudiante del Lycée hôtelier François Rabelais de Dardilly, entrenada por Sébastien Blandon
Favorito del jurado técnico
Mariam Konte, estudiante del Lycée hôtelier François Rabelais de Dugny, entrenada por Maxime Lafon
El jurado de la edición 2022
Presidente del jurado
Thierry Marx
Thierry Marx, chef de talento de renombre internacional, ha dado rienda suelta a su talento en las cocinas de los mayores palacios del mundo. Profesional comprometido, concede gran importancia a la transmisión de sus conocimientos. Es un honor que haya aceptado presidir el jurado del 12º Trophée Jean Rougié.
«La transmisión de conocimientos está indisolublemente unida a la gastronomía. Ofrece a las estrellas emergentes del mundo de la gastronomía la oportunidad de desarrollar su talento sobre bases sólidas y expresar su personalidad en la cocina.»
Vicepresidente del jurado
Coline Faulquier
Chef con estrella Michelin del restaurante Signature de Marsella y Jeune Talent 2017 Gault & Millau, 2 toques Gault & Millau, 1 estrella Guía Michelin, Young Chef Award 2021.
Estrella emergente entre la joven generación de chefs, Coline Faulquier heredó el amor por la cocina de su madre y su abuela. Débordante d’entrain et de talent, elle participe à la saison 7 de Top Chef au cours de laquelle elle s’illustre jusqu’en finale.
Jurado de la receta fría
François Adamski
Chef de empresa en Servair
Ex chef con estrella Michelin en el Restaurante Gabriel, Burdeos, Bocuse d’Or 2001, Meilleur Ouvrier de France Cuisinier
Serge Vieira
Chef con dos estrellas en el restaurante de Serge Vieira, Château Le Couffour en Chaudes-Aigues, 2 estrellas en la Guía Michelin, Bocuse d’Or 2005
Pascal Bardet
Chef con una estrella Michelin en el restaurante Le Gindreau de Saint Médard, anteriormente jefe de cocina con tres estrellas en el restaurante Louis XV de Mónaco, 1 estrella Michelin.
Vincent Arnould
Chef estrella del restaurante Le Vieux Logis de Trémolat, 1 estrella en la Guía Michelin, Meilleur Ouvrier de France Cuisinier
Bernard Leprince
Ex Chef de los 15 restaurantes-brasseries del Grupo Frères Blanc, entre ellos Le Lipp, Le Pied de Cochon y Le Procope en París, Meilleur Ouvrier de France Cuisinier.
Jurado de la receta caliente
Irwin Durand
Chef estrella en Le Chiberta by Guy Savoy, París, Joven Talento 2017 Gault & Millau, 1 estrella en la Guía Michelin.
Eugénie Beziat
Chef con estrella Michelin del restaurante La Flibuste en Villeneuve-Loubet, en Jefe del restaurante gastronómico L’Espadon (Hôtel Ritz) en París a partir de abril de 2022, 1 estrella en la Guía Michelin.
Alan Geaam
Chef estrella del restaurante Alan Geaam de París, 1 estrella en la Guía Michelin
Mélanie Serre
Chef del restaurante Le Louis Vins de París, Jeune Talent 2021 Gault & Millau
Denny Imbroisi
Chef del restaurante gastronómico IDA, EPOCA & MALRO, en París
Camille Brouillard
Chef del restaurante L’huitrier Pie en Saint-Emilion, Grand de demain Gault & Millau, Ganador del Trophée Jean Rougié 2016.
