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Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
Escalope de foie gras poêlée, ragoût de légumes d’été
Offrez à vos clients une harmonie de saveurs avec cette escalope de foie gras poêlée, accompagnée de légumes tendres et d'une sauce tomate riche et parfumée. Un plat raffiné et savoureux à découvrir.
4 pers.
40 min
Ingrédients
- Poireau 1 pièce
- Courgette 1 pièce
- Carottes 2 pièces
- Beurre 100g
- Tomates 2 pièces
- Ail 1 gousse
- Jus de canard 1dl
4 pers.
40 min
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Préparation
1
Préparer les légumes: Faites cuire séparément les légumes dans de l’eau bouillante salée. Taillez-les à votre convenance et faites-les revenir au beurre.
2
Préparer la compotée de tomates: Concassez les tomates et faites-les cuire avec l’ail écrasé. Réduisez ensuite en purée fine.
3
Préparer la sauce: Faites réduire le jus de canard et ajoutez-y la purée de tomates pour obtenir une sauce savoureuse.
4
Poêler l’escalope: Poêlez doucement les escalopes de foie gras, en les colorant bien des deux côtés.
5
Dresser l’assiette: Disposez les légumes dans l’assiette, ajoutez l’escalope de foie gras poêlée et nappez de la sauce réduite aux tomates.
Le conseil du chef
Pour un ragoût encore plus savoureux, préparez les légumes à l’avance et laissez-les mariner quelques heures dans un peu de beurre clarifié et d’herbes fraîches.
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