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Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
- Festivités, Intemporel, Les beaux jours
Mignardises de ganache de foie gras
Succombez à la finesse d’une ganache de foie gras onctueuse, travaillée en bouchées élégantes. Sa texture aérienne contraste subtilement avec du croquant comme le radis rose, révélant toute la richesse aromatique du foie gras dans une version moderne et délicate.
10 pers.
50 min
Ingrédients
- 10 tarlettes salées
- 5 pieces de radis roses
- 3 feuilles de pate filo
- 50g de graines de courge
- 200g de kadaîf
- 100G de beurre
- 50g de vinaigre de balsamique
- Herbes deco
10 pers.
50 min
Produits associés
Préparation
1
Enrouler autour de tubes la pate filo
2
Enfourner, jusqu’à coloration puis extraire les rouleaux
3
Fondre le beurre , arroser les fils de kadaïf et façonner des petits nids
4
Enfourner et cuire
5
Malaxer votre poche de ganache, remplir une poche a douille et garnissez vos contenants
6
Décorer avec goût de légumes, graines et autre vinaigre
7
Finir de quelques herbes
Le conseil du chef
Vous pouvez faire vos préparations 1H a l’avance
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