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Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
- Intemporel, Les beaux jours
Terrine de foie gras aux deux figues
Sublimez la terrine de foie gras de canard entier aux deux figues, délicatement tranchée. La compotée et la gelée de figues apportent douceur et intensité. Quelques quartiers frais viennent compléter l’ensemble avec élégance.
10 pers.
50 min
Ingrédients
- 500g figues fraiches
- 50g de sucre
- 1dl de vinaigre de vin
- 4g agar agar
- 500 g de foie gras déveiné
10 pers.
50 min
Produits associés
Préparation
1
Faire compoter 450 g de figues fraîches avec le sucre et le vinaigre
2
Récupérer 100g de jus de fruit et le coller a l’agar à l’agar
3
Découper la figue fraîche en quartiers
4
Une fois le gelée prise, tailler des cubes
5
Trancher le foie gras avec une lame chaude
6
Décorer avec goût votre assiette
Le conseil du chef
Vous pouvez ajouter quelques flocons de fleurs de sel et du poivre du moulin
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