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Surgelé
Maison Rougié
- Festivités, Les beaux jours
Carpaccio de Saint-Jacques, escalope de foie gras râpé, légumes croquants et passion
Découvrez la création du chef Éric Jambon, du restaurant Le Petit 6, qui sublime notre carpaccio de Saint-Jacques à l'aide de nos escalopes de foie gras râpées. Une audacieuse et délicieuse recette.
1 pers.
25 min
Ingrédients
Carpaccio de Saint-Jacques
- 1 carpaccio de Saint-Jacques
Foie gras
- 1 escalope de foie gras de canard surgelée
Légumes croquants
- 2 radis roses
- 2 pois gourmands
- 2 sommités de choux de couleurs
Vinaigrette et assaisonnement
- Huile de noisette
- Sel
- Paprika fumé
- Jus de fruits de la passion
- Fruits de la passion déshydratés
Pour le dressage
- Quelques pousses de radis
- Quelques pousses de petits pois
1 pers.
25 min
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Préparation
1
Déposer le carpaccio de Saint-Jacques dans une assiette à température et le laisser remonter doucement en température.
2
Pendant cette phase, râper finement les radis, les pois gourmands et les sommités de choux de couleurs. Les répartir harmonieusement sur le carpaccio afin d’apporter fraîcheur, croquant et relief.
3
Assaisonner avec une vinaigrette réalisée à base d’huile de noisette.
4
Ajouter une légère touche de sel et une pincée de paprika fumé.
5
Râper directement sur le carpaccio, à l’aide d’une râpe microplane, une escalope de foie gras de canard ROUGIÉ encore surgelée. Le foie gras fond progressivement au contact des Saint-Jacques et les enrobe d’un voile délicat.
6
Parsemer d’une fine pincée de fruits de la passion déshydratés, puis terminer par quelques gouttes de jus de fruits de la passion afin d’apporter une note acidulée qui équilibre la richesse du foie gras.
7
Décorer avec quelques pousses de radis et de petits pois, puis servir rapidement.
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