Escalope de foie gras poêlée, courgettes et grenades

Préparer la grenade: Égrenez la grenade, mixez la moitié des grains et récupérez le jus. Faites chauffer le jus avec de l’agar agar et laissez refroidir.

Préparer la vinaigrette: Faites réduire le vinaigre d’un tiers, puis montez-le au beurre pour obtenir une sauce onctueuse.

Cuire les courgettes: Coupez les courgettes violon en deux et faites-les rôtir à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Poêler les escalopes: Faites cuire les escalopes de foie gras doucement, en veillant à bien les saisir des deux côtés.

Dresser l’assiette: Disposez les légumes rôtis dans l’assiette, posez l’escalope de foie gras par-dessus et parsemez de fleur de sel et de poivre noir concassé.