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Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
Maki de saumon et foie gras
Succombez à l’alliance délicate du saumon et du foie gras dans ce maki raffinée. Chaque tranche dévoile une texture fondante et une saveur subtilement riche, où la fraîcheur iodée du saumon rencontre la générosité veloutée du foie gras.
4 pers.
20 min
Ingrédients
200g Cœur de saumon
150g Foie gras entier nature
2 Feuilles de Nori
50g Vinaigre balsamique
Poivre du moulin
4 pers.
20 min
Préparation
1
Sur une feuille de film alimentaire, étalez finement les tranches de saumon fumé pour former un rectangle régulier.
2
Déposez délicatement une feuille de nori au centre du saumon.
3
Répartissez des morceaux de foie gras mi-cuit au cœur du saumon.
4
À l’aide d’une natte de bambou, roulez le tout fermement, en veillant à bien sceller les bords.
5
Enveloppez le roulé dans le film alimentaire et laissez-le reposer au frais au moins 30 minutes, afin de raffermir la préparation.
6
À l’aide d’un couteau bien affûté, taillez des rouleaux réguliers d’environ 2 cm d’épaisseur.
7
Dressez avec soin sur l’assiette et apportez la touche finale avec un fin filet de vinaigre balsamique pour sublimer les saveurs.
Le conseil du chef
Vous pouvez remplacer la feuille de nori par des feuilles de poireaux cuits, bien verts.
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