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Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
Bloc de foie gras de canard avec morceaux, compotée de figues cuites et crues
Sublimez le foie gras avec l’association élégante de figues cuites et crues. La douceur de la compotée contraste avec la fraîcheur des figues fraîches, offrant un équilibre parfait en bouche. Une recette raffinée, idéale pour une entrée gourmande et sophistiquée.
4 pers.
30 min
Ingrédients
- Bloc de foie gras de canard 200G
- Figues 400G
- Vin rouge 2DL
- 4 épices QS
4 pers.
30 min
Produits associés
Préparation
1
Préparer la compotée de figues: Faites cuire les figues avec des épices et du vin rouge jusqu’à obtenir une compotée fondante et parfumée.
2
Préparer les figues fraîches: Coupez les figues fraîches en quartiers pour apporter une touche de fraîcheur et de texture.
3
Trancher le foie gras: À l’aide d’une lyre ou d’un couteau à lame chaude, découpez une belle tranche de foie gras et déposez-la délicatement dans l’assiette.
4
Dresser l’assiette: Disposez la compotée de figues sur le côté, ajoutez quelques morceaux de figues fraîches pour le contraste des saveurs et des textures.
5
Finaliser la présentation: Ajoutez un tour de moulin à poivre pour relever l’ensemble et servez aussitôt.
Le conseil du chef
Accompagnez d’un pain de campagne grillé pour une texture croustillante et un bel équilibre des saveurs.
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