Code | Conditionnement | poids | Colisage |
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3006200105 | Sous-vide | EXTRA GASTRONOMIE 400-550g | x5 |
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Minerai rare, la Maison Rougié propose ici un de ses produits historiques, sélectionné parmi les beaux foies gras.
– Sélection rigoureuse de la matière première.
– Surgélation à chaud, garantissant une qualité organoleptique optimale et un taux de fonte maitrisé à la cuisson.
– Calibre et qualité constants.
– Couleur uniforme, texture ferme et souple au toucher.
– A travailler en chaud ou en froid.
– Producteur et Sélectionneur identifiés.
Code | Conditionnement | poids | Colisage |
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3006200105 | Sous-vide | EXTRA GASTRONOMIE 400-550g | x5 |
Foie gras de canard cru
DDM - 365 jours
A cuire. Séparer les 2 lobes. A l’aide d’un couteau pointu retirer délicatement les veines.
CUISSON EN TERRINE :
Assaisonner de sel (12g/Kg) et de poivre (3g/Kg). Déposer les 2 lobes dans une terrine allant au four. Préparer un bain-marie : placer un grand plat rempli d’eau dans votre four et le préchauffer à 120°C (thermostat 4). Une fois préchauffé, baisser le four à 90°C (th 3). Placer la terrine dans le bain-marie et laisser cuire 50min. Laisser la terrine refroidir 2h, puis 24h au réfrigérateur avant de la servir.
CUISSON EN ESCALOPE :
Trancher le foie en escalopes de 2 cm d’épaisseur. Préchauffer une poêle, puis à feu doux pendant 2-3 min par face. Assaisonner en fin de cuisson.
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