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Foie gras de canard cru extra gastronomie
Surgelé

Foie gras de canard cru extra gastronomie

Minerai rare, la Maison Rougié propose ici un de ses produits historiques, sélectionné parmi les beaux foies gras.

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Avantages de ce produit

– Sélection rigoureuse de la matière première.

– Surgélation à chaud, garantissant une qualité organoleptique optimale et un taux de fonte maitrisé à la cuisson.

– Calibre et qualité constants.

– Couleur uniforme, texture ferme et souple au toucher.

– A travailler en chaud ou en froid.

– Producteur et Sélectionneur identifiés.

Formats

Code Conditionnement poids Colisage
3006200105 Sous-vide EXTRA GASTRONOMIE 400-550g x5

Ingrédients

Foie gras de canard cru

Durée de conservation

DDM - 365 jours

Conseils de préparation

A cuire. Séparer les 2 lobes. A l’aide d’un couteau pointu retirer délicatement les veines.

CUISSON EN TERRINE :
Assaisonner de sel (12g/Kg) et de poivre (3g/Kg). Déposer les 2 lobes dans une terrine allant au four. Préparer un bain-marie : placer un grand plat rempli d’eau dans votre four et le préchauffer à 120°C (thermostat 4). Une fois préchauffé, baisser le four à 90°C (th 3). Placer la terrine dans le bain-marie et laisser cuire 50min. Laisser la terrine refroidir 2h, puis 24h au réfrigérateur avant de la servir.

CUISSON EN ESCALOPE :
Trancher le foie en escalopes de 2 cm d’épaisseur. Préchauffer une poêle, puis à feu doux pendant 2-3 min par face. Assaisonner en fin de cuisson.