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| Código | Embalaje | Peso | Embalaje |
|---|---|---|---|
| 3006200105 | Al vacío | EXTRA GASTRONOMIE 400-550g | x5 |
Maison Rougié
Ultracongelado
Foie gras de pato crudo extra gastronomía
Mineral raro, Maison Rougié ofrece aquí uno de sus productos históricos, seleccionado entre los hermosos foie gras.
Ventajas de este producto
– Selección rigurosa de la materia prima.
– Congelación en caliente, garantizando una calidad organoléptica óptima y una tasa de fundido controlada al cocinar.
– Calibre y calidad constantes.
– Color uniforme, textura firme y flexible al tacto.
– Para trabajar en caliente o frío.
– Productor y Seleccionador identificados.
Formatos
Ingredientes
Foie gras de pato crudo
vida útil
DDM - 365 días
Consejos de preparación
Para cocinar. Separar los 2 lóbulos. Con un cuchillo puntiagudo retirar delicadamente las venas.
COCCIÓN EN TERRINA:
Sazonar con sal (12g/Kg) y pimienta (3g/Kg). Colocar los 2 lóbulos en una terrina apta para horno. Preparar un baño maría: poner una bandeja grande llena de agua en el horno y precalentarlo a 120°C (termostato 4). Una vez precalentado, bajar el horno a 90°C (th 3). Colocar la terrina en el baño maría y dejar cocinar 50 minutos. Dejar enfriar la terrina 2h, luego refrigerar 24h antes de servir.
COCCIÓN EN ESCALOPE:
Cortar el hígado en escalopes de 2 cm de grosor. Precalentar una sartén, luego a fuego lento durante 2-3 min por lado. Sazonar al final de la cocción.
