Code | Conditionnement | poids | Colisage |
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3007280106 | Sous-skin | 500-700g | x6 |
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La promesse d’un foie gras de qualité, rigoureusement sélectionné, bénéficiant de tous les avantages de la surgélation.
– Sélectionné et déveiné minutieusement à la main.
– A travailler en froid.
Code | Conditionnement | poids | Colisage |
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3007280106 | Sous-skin | 500-700g | x6 |
Foie gras de canard cru
DLC - 270 jours
A cuire. Laisser décongeler 24h au réfrigérateur. CUISSON EN TERRINE : Assaisonner de sel (12g/Kg) et de poivre (3g/Kg). Déposer les 2 lobes dans une terrine allant au four. Préparer un bain-marie : placer un grand plat rempli d’eau au four et le préchauffer à 120°C (thermostat 4). Une fois préchauffé, baisser le four à 90°C (th 3). Placer la terrine dans le bain-marie et laisser cuire 50min. Laisser ensuite refroidir la terrine 2h (possibilité de la tasser légèrement avec un poids) puis 24h au réfrigérateur avant de la servir. CUISSON EN ESCALOPE : Trancher le foie en escalopes de 2 cm d’épaisseur. Préchauffer une poêle puis à feu doux pendant 2-3 min par face. Assaisonner en fin de cuisson.
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