Code | Conditionnement | poids | Colisage |
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3006440106 | Sous-skin | 550-700g | x6 |
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La Maison Rougié propose ce foie gras de canard cru Extra Restauration pour combler tous les besoins. Son déveinage manuel assure une présentation optimisée avec un galbe naturel du foie et petit lobe apparent.
– Sélectionné et déveiné minutieusement à la main.
– A travailler en chaud ou en froid.
– DLC longue pour une gestion des stocks facilitée.
Code | Conditionnement | poids | Colisage |
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3006440106 | Sous-skin | 550-700g | x6 |
Foie gras de canard cru
DLC - 10 jours
A cuire. CUISSON EN TERRINE : Assaisonner de sel (12g/Kg) et de poivre (3g/Kg). Déposer les 2 lobes dans une terrine allant au four. Préparer un bain marie : placer un grand plat rempli d’eau dans votre four et le préchauffer à 120°C (thermostat 4). Une fois préchauffé baisser le four à 90°C (th 3). Placer votre terrine dans le bain marie et laissez cuire 50min. Laisser refroidir 2h votre terrine (vous pouvez la tasser légèrement avec un poids) puis 24h au réfrigérateur avant de la déguster. CUISSON EN ESCALOPE : Trancher le foie en escalopes de 2 cm d’épaisseur. Préchauffer une poêle puis à feu doux pendant 2-3 min par face. Assaisonner en fin de cuisson.
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