Maison Rougié
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Organizado por la Maison Rougié, la ciudad de Sarlat y la Maison Peybere, fundadores del concurso, esta nueva edición reunió nuevamente a un jurado excepcional compuesto por grandes chefs y presidido por Alexandre Couillon, chef tres estrellas del Restaurante La Marine en Noirmoutier.
Ganador 2024
Eric Hansen
Erik Hansen, estudiante de segundo año de Formación en Artes Culinarias en la escuela SAIT en Calgary, Canadá, entrenado por Manuel Panfili, gana la 14ª edición del Trofeo Jean Rougié.
Erik impresionó al jurado por su motivación, su dominio técnico tanto en la receta fría «Chartreuse reinventada con foie gras y trufa: Nuestro planeta, de la tierra a los océanos», y la receta caliente, prueba de misterio justo antes de su realización. Erik ha estado inmerso en el mundo de la cocina desde siempre, gracias a su padre chef, su fuente de inspiración.
Un gran bravo a Erik y a los otros 7 candidatos por su creatividad y audacia, que hicieron de esta 14ª edición inolvidable para todos.
Los platos del Ganador
Su plato frío
«Montar una ensalada fría estética y deliciosa ligada por una gelatina u otra salsa que combine foie gras y trufa.»
Su plato caliente
«Sobre una escalope de foie gras cocida, se colocarán vieiras salteadas, laminadas y alternadas con tajadas de trufa fresca. Rodear todo con una ostra pochada, una cigala salteada, una navaja porcionada y una zanahoria baby glaseada. Acompañar esta preparación con un puré fino de topinambo con trufa y algunas chips de patata de Noirmoutier. Una salsa de trufa terminará este plato.»
Podio del trofeo Jean Rougié 2024
1er premio
Erik Hansen
En formación de Artes Culinarias en SAIT, Calgary – Canadá, entrenado por Manuel Panfili
2do premio
Edgar Sévézan
Estudiante en campus FERRANDI de París, entrenado por Jérémie Barnay.
3er premio
Mathis Dho
Estudiante en el Lycée Hôtelier de Marseille, entrenado por Frédéric Umidian
Los otros premios Jean Rougié de la edición 2024
Además del podio, se otorgan otros premios a los candidatos.
Premio Especial del plato frío
Alexandre Georget, estudiante en la Escuela hotelera de Saint-Quentin en Guyancourt, entrenado por Thomas Champagnol
Premio Especial del plato caliente
Marius Merlet, estudiante en la Escuela Hotelera Ensemble Sacré Cœur en Saint-Chély-d’Apcher, entrenado por Patrick Bouffety
Premio del público
Florent Blaison, estudiante en el Lycée Français Rabelais en Dardilly, entrenado por Gregory Pereira
Premio del jurado técnico Serge Vieira
Alexandre Georget, estudiante en la Escuela hotelera de Saint-Quentin en Guyancourt, entrenado por Thomas Champagnol
El jurado de la edición 2024
Presidente del jurado
Alexandre Couillon
Chef de su restaurante con estrellas La Marine (Noirmoutier), Alexandre Couillon es un verdadero ícono de la gastronomía, reconocido mundialmente por su excepcional saber hacer y creatividad culinaria.
Con su experiencia, aporta una valiosa expertise y transmisión durante la competición del Trofeo Jean Rougié.
“Estoy muy feliz de ser miembro del jurado en la nueva edición del Trofeo Jean Rougié. Mi turno de participar y dejar mi isla de Noirmoutier para descubrir los talentos culinarios de una nueva generación de chefs alrededor del foie gras. Espero sorprenderme con los candidatos y por qué no encontrar un toque marino en algunos platos.”
Presidente honorario del jurado (Canadá)
Keith Pears
El Trofeo Jean Rougié 2024 pone a Canadá en el centro de atención.
Apasionado de la cocina desde joven, Keith Pears se ha convertido en una figura importante de la cocina canadiense. Se da a conocer gracias a sus participaciones en numerosas competiciones gastronómicas y obtiene la clasificación canadiense para el Bocuse d’Or 2025.
Actualmente es el chef ejecutivo del grupo Accencis.
Jurado de la receta fría
Camille Brouillard
Restauradora, L’Huitrier Pie, Ganadora del Trofeo Jean Rougié 2016, Grand de mañana Gault&Millau 2021, ganadora del 6º Challenge culinaire del Presidente de la República en octubre pasado en el Elíseo
Noémie Honiat
Chef y animadora de M6 de la Mejor Panadería de Francia, Finalista del Bocuse d’Or de Francia 2021, Joven talento Gault & Millau 2014, Campeona de Francia Junior de postre en 2011
Gaël Tourteaux
Restaurador, Flaveur, 2 estrellas en la guía Michelin, 17,5 sobre 20 en Gault y Millau
Nicole Fagegaltier
Restauradora, Hôtel du Vieux Pont, 1 estrella en la Guía Michelin, ganadora del campeonato de Francia de postre en 1986.
Aurélien Gransagne
Chef, Relais Vieira, 2 estrellas en la Guía Michelin
Vincent Arnould
Restaurador, Vieux Logis, 1 estrella en la Guía Michelin, Mejor Obrero de Francia 2007
Jurado de la receta caliente
Laëtitia Visse
Restauradora, La Femme du boucher, «Terroir de excepción» Gault et Millau 2023, Joven talento 2020, actualmente dos toques. Admitida en el colegio culinario de Francia en 2023, y en la academia de la carne.
Amandine Chaignot
Restauradora, Pouliche, Café de Luce & Rosy y Maria, Bocuse de Bronce selección Francia Jurado para el programa Masterchef, Finalista del concurso de los MOF
Mickaël Tourteaux
Restauradores, Flaveur, 2 estrellas en la guía Michelin, 17,5 sobre 20 en Gault et Millau
Pierre Chomet
Restaurador, Ambos, Candidato emblemático de la temporada 12 del programa Top Chef
Georgiana Viou
Restauradora, ROUGE, 1 estrella en la Guía Michelin, 3 Toques en Gault et Millau
Davy Tissot
Chef, Bocuse d’Or 2021 y miembro del Team France Bocuse d’Or, 1 estrella en la guía Michelin en 2020, Trofeo Gran de mañana Gault et Millau 2006, Mejor Obrero de Francia 2004
