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Organizada por la Maison Rougié, la ciudad de Sarlat y la Maison Peybere, fundadores del concurso, esta 11ª edición reunió a un jurado de excepción compuesto por grandes chefs y presidido por Christian Têtedoie, Meilleur Ouvrier de France, Maître Cuisinier de France y chef 1 estrella del restaurante Têtedoie de Lyon.
Ganador 2020
Nicolas Adam
Nicolas Adam, de 20 años, en su 3er año de Licenciatura en Artes Culinarias en el Instituto Paul Bocuse de Ecully (69), entrenado por Ahmed Bensemlali, ganó el 11ª edición del Trophée Jean Rougié.
La técnica y el trabajo de precisión del dúo han hecho posible este éxito, con el sabor como hilo conductor. Sin olvidar la audacia del plato frío: pichón frío al estilo André Malraux. Albóndigas de topinanbour asadas, sifón de Albuféra.
La pareja dio el insólito paso de embutir el pichón por el cuello y cortarlo longitudinalmente, lo que permitía visualizar perfectamente las capas del relleno.
Tras sus estudios, el joven espera unirse al equipo de Christophe Muller, con quien ya ha adquirido experiencia, si se le presenta la oportunidad. Trabajar con la cocina tradicional francesa sigue siendo su principal motivación, y su éxito en el Trophée Jean Rougié confirmará sin duda sus aspiraciones.
Los platos del Ganador
Su plato frío
Pichón frío al estilo André Malraux. Albóndigas de topinanbour asadas, sifón de Albuféra.
Su plato caliente
Parmentier de pato cubierto con tiras de trufa, servido con un escalope de foie gras y una loncha de magret de pato Rougié rosado.
Podio del trofeo Jean Rougié 2020
1er premio
Nicolas Adam
Estudiante en el Instituto Paul Bocuse de Ecully, entrenado por Ahmed Bensemlali,
2º premio
Guillaume Derippe
Estudiante en la École hôtelière Paul Augier (06), entrenado por Jean-Claude Brugel,
3er premio
Alexis Jarrige
Estudiante del Lycée Hôtelier de Blois (41), entrenado por François Guionie.
Los otros premios Jean Rougié de la edición 2020
Además del podio, se otorgan otros premios a los candidatos.
Premio Especial del plato frío
Ociane Raffier-Tarascon, estudiante de la École hôtelière du Périgord (24 años), entrenada por Loic Perrucaud
Premio Especial del plato caliente
Lucas Puyfages, estudiante del Lycée Hôtelier Quercy Périgord (46), entrenado por Marc Pages
Favorito del público
Alexis Jarrige, estudiante del Lycée Hôtelier de Blois (41), entrenado por François Guionie
Favorito del jurado técnico
Guillaume Derippe, estudiante de la École hôtelière Paul Augier (06), entrenado por Jean-Claude Brugel
El jurado de la edición 2020
Presidente del jurado
Christian Têtedoie
Meilleur Ouvrier de France, Maître Cuisinier de France y chef de 1 estrella del restaurante Têtedoie de Lyon.
Es un honor que haya aceptado presidir el jurado del 11º Trophée Jean Rougié.
Jurado de la receta fría
Hervé Busset
Chef 1 estrella en La Table d’Hervé Busset (12)
Didier Casaguana
Chef de 1 estrella en Les Fresques (24)
Jean-Marie Gautier
Meilleur Ouvrier de France, Chef de la Villa Eugénie, Hôtel du Palais en Biarritz (64)
Fabien Lefebvre
Meilleur Ouvrier de France, chef 1 estrella del restaurante Pica Pica (34)
Bernard Leprince
Meilleur Ouvrier de France, Toque del año 2015
Serge Vieira
Bocuse d’Or 2005, chef 2 estrellas en el restaurante Serge Vieira de Chaudes-Aigues (15), – 2 estrellas en la Guía Michelin
Jurado de la receta caliente
François Adamski
Meilleur Ouvrier de France, Bocuse d’Or en 2001
Pascal Bardet
Chef de 1 estrella en el restaurante Le Gindreau de Saint Médard (46)
Vivien Durand
Chef de 1 estrella en Le Prince Noir (33)
Fabrice Prochasson
Meilleur Ouvrier de France, Presidente de la Academia Culinaria Francesa
Dominique Toulousy
Meilleur Ouvrier de France, antiguo chef de 2 estrellas
Laury Zioui
Chef de 1 estrella en L’Eveil des Sens (Bélgica)
