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Organizada por la Maison Rougié, la ciudad de Sarlat y la Maison Peybere, fundadores del concurso, esta 13ª edición reunió a un jurado de excepción compuesto por grandes chefs y presidido por Christophe Bacquié, Chef 3 estrellas en la Guía Michelin, MOF (2004), 5 Toques Gault&Millau, Restaurante «l’Hôtel & Spa» du Castellet.
Ganador 2023
Yassine Tahri
Yassine Tahri, 23 años, en su último año de licenciatura en arte culinario en FERRANDI París, campus de Burdeos, entrenado por Damien Thurin, gana la 13ª edición del Trofeo Jean Rougié.
Impresionó al jurado con la regularidad de los sabores y la maestría técnica, demostradas tanto por su receta fría – Pieza en superposición, lucio y foie gras, aparato vegetal – como por su receta caliente.
Siendo su primera participación en un concurso, eligió el Trofeo Jean Rougié por su renombre. Una feliz iniciativa que lo llevó a la victoria con Damien Thurin, su profesor con quien la complicidad de trabajo era indudablemente perceptible.
Yassine, motivado y determinado, ya tiene ideas claras sobre su proyecto profesional. Desea poder seguir formándose en casas prestigiosas y abrir, en el futuro, un restaurante gastronómico en Marruecos, de donde es originario. ¿Su ambición? ¡Obtener la primera estrella Michelin en Marruecos!
Los platos del Ganador
Su plato frío
Receta fría en torno al lucio y al cangrejo de río en asociación con el foie gras y la trufa.
Su plato caliente
Elaboración de una fina tortilla plana como un crepé, pigmentada con pimiento rojo, amarillo y trufa picada, en la que se enrolla una escalopa de foie gras Rougié, pochada en un caldo de gambas y luego salteada.
Podio del trofeo Jean Rougié 2023
1er premio
Yassine Tahri
Estudiante FERRANDI París – campus de Burdeos, entrenado por Damien Thurin.
2º premio
Louis Abba
Estudiante en el Lycée Hôtelier de La Rochelle, entrenado por Juliette Marchand,
3er premio
Matéo Lucquet
Estudiante en el Lycée Hôtelier du Touquet, entrenado por Rémi Bauchet,
Los otros premios Jean Rougié de la edición 2023
Además del podio, se otorgan otros premios a los candidatos.
Premio Especial del plato frío
Titouan Dorval, estudiante en el Lycée Hôtelier de l’Orléanais (Olivet), entrenado por Jean-Benoît Pelletier
Premio Especial del plato caliente
Ethan Fragnaud, estudiante en el CCI Charente formación (L’Isle d’Espagnac), entrenado por Matthieu Bardy
Favorito del público
Titouan Dorval, estudiante en el Lycée Hôtelier de l’Orléanais (Olivet), entrenado por Jean-Benoît Pelletier
Favorito del jurado técnico
Nicolas Kuppers Johansson, estudiante en la Escuela Hofmann en Barcelona, entrenado por Julen Urtasun
El jurado de la edición 2023
Presidente del jurado
Christophe Bacquié
Chef talentoso, es una oportunidad para compartir con los candidatos, su visión de la gastronomía, sus fuentes de inspiración o incluso para transmitir una voluntad de hierro como ejemplo de su recorrido que ha forjado su personalidad humilde, creativa y generosa. Es un honor para nosotros que haya aceptado presidir el jurado del 13º Trofeo Jean Rougié.
“ Lo más bello del oficio
es buscar los mejores productos. Aprender de los chefs, es crear una biblioteca y luego un día creas tu propia obra.”
Presidenta de honor del jurado (España)
Carme Ruscalleda
Chef de cocina en el Restaurante «Moments», 2 estrellas en la Guía Michelin en Barcelona, España y en el Restaurante «Sant Pau», 1 estrella en la Guía Michelin en Tokio.
Innovadora y creativa, reinterpreta continuamente la receta tradicional catalana.
Primera chef catalana en obtener las tres estrellas en la Guía Michelin.
Jurado de la receta fría
Franck Putelat
Restaurante “La Table de Franck Putelat, 2 estrellas en la guía Michelin, MOF, Bocuse de Plata
Laetitia Visse
Restauradora, La Femme du boucher
François Adamski
Chef Ejecutivo, Studio Culinaire de Servair, Mejor Obrero de Francia, Bocuse de Oro en 2001
Pascal Lombard
Restaurador, Les Glycines, 1 estrella en la Guía Michelin
Michel Portos
Consultor Culinario, trabaja ahora para 8 restaurantes, autor/co-autor de 6 libros
Jocelyn Deumié
Director Asia y chef ejecutivo Maison Rougié, Japón (Tokio)
Jurado de la receta caliente
Noémie Honiat
Chef repostera, animadora M6 de la Mejor Panadería de Francia, Finalista del Bocuse de Oro de Francia 2021, Joven talento Gault & Millau 2014, Campeona de Francia Junior de postres en 2011
Camille Brouillard
Restauradora, L’Huitrier Pie,
Gran del mañana Gault&Millau
Alan Geaam
Restaurador, Restaurante Alan Geaam, 1 estrella en la Guía Michelin
Guillaume Royer
Restaurador, l’Auberge de Guillaume, Mejor Obrero de Francia 2015
Bernard Leprince
Consultor Culinario,
Mejor Obrero de Francia 1996
Adrien Soro
Restaurador en Dordoña
