Tendencias - Rougié

La edición 2025 del Bocuse d’Or permanecerá grabada en la historia de la gastronomía francesa. Francia logra un doblete excepcional con Paul Marcon, gran ganador del Bocuse d’Or, y Camille Pigot, elegida como la Mejor Commis del concurso. Un momento aún más simbólico ya que Paul Marcon sigue los pasos de su padre, Régis Marcon, quien ganó esta prestigiosa competición 30 años antes.

Rougié, socio de los Ganadores del Bocuse d’Or, entrega su emblemático Ganso a Camille Pigot

Socio histórico de los Ganadores del Bocuse d’Or, Rougié destaca en recompensar la excelencia y el talento de las jóvenes generaciones. Este año, Pascal Bernou, chef ejecutivo de la Casa, tuvo el honor de entregar nuestro emblemático Ganso a Camille Pigot, coronada como la Mejor Commis del concurso. Esta distinción simbólica viene a reconocer su trabajo riguroso, su tecnicidad y su compromiso inquebrantable junto a Paul Marcon a lo largo de la competición.

30 años después de su padre, Paul Marcon consigue el oro

Al ganar el Bocuse d’Or 2025, Paul Marcon logra una hazaña inédita: seguir los pasos de su padre, Régis Marcon, ganador en 1995. Esta coronación familiar, única en la historia del concurso, da testimonio de un saber hacer transmitido con pasión y excelencia.

Rougié, un compromiso constante con los chefs del mañana

Desde hace muchos años, Rougié acompaña a los jóvenes talentos y a los chefs consolidados en su búsqueda de la excelencia. Nuestra asociación con los Ganadores del Bocuse d’Or refleja este deseo de apoyar a la nueva generación de cocineros y promover el saber hacer francés a nivel internacional.

Enviamos nuestras más cálidas felicitaciones a Paul Marcon y Camille Pigot, quienes encarnan brillantemente los valores de compromiso, rigor y creatividad apreciados por Rougié.

¡Nos vemos en 2027 para una nueva edición del Bocuse d’Or y una nueva celebración del talento culinario!

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Con un aumento del 33 % en la oferta en 2024 (fuente CIFOG) en comparación con el año anterior, los amantes se alegrarán de encontrar este producto estrella en abundancia en los restaurantes y en las tiendas gourmet, listo para realzar las comidas de fin de año.

Vacunación y bioseguridad: un modelo de resiliencia

El sector del foie gras ha superado los desafíos planteados por la gripe aviar gracias a una ambiciosa campaña de vacunación lanzada en octubre de 2023. Esta iniciativa, respaldada por el Estado y reconocida internacionalmente, ha permitido estabilizar la producción y evitar sacrificios masivos. Esta resiliencia refuerza la posición de Francia como líder mundial en la producción de foie gras, garantizando al mismo tiempo una oferta cualitativa y ética para los consumidores.

Un producto sinónimo de placer y convivencia

Según la encuesta 2024 del CIFOG, 9 de cada 10 franceses declaran consumir foie gras y el 73 % lo consideran imprescindible en las festividades, situándolo por delante del tradicional salmón ahumado (68 %) y el tronco de Navidad (67 %). Este producto se percibe como un símbolo de compartir y de placer, especialmente apreciado para crear un ambiente cálido durante los momentos familiares. Las diferentes formas de foie gras – entero, bloque, semi-cocido o en conserva – permiten responder a todos los gustos y presupuestos, reforzando su atractivo para el público. Además, el 88 % de los franceses consideran que debería estar presente en el menú de los restaurantes durante las fiestas de fin de año.

El Foie Gras de Francia: un producto que se inscribe en la evolución hacia lo local y el Made in France

Los hábitos de consumo evolucionan, y el Foie Gras de Francia se inscribe plenamente en esta creciente tendencia a favorecer lo local y el Made in France. De hecho, cada vez más consumidores buscan productos del terruño nacional, impulsados por la voluntad de apoyar a los productores locales y garantizar una calidad inmejorable. Accesible en las grandes superficies, tiendas especializadas, tiendas gourmet o directamente en los productores, el Foie Gras de Francia responde a estas expectativas. Reconocido por su saber hacer histórico, también se destaca por su logotipo oficial, que garantiza un origen trazado y una autenticidad reconfortante. Esta orientación hacia productos locales refleja un profundo cambio en los comportamientos de compra, donde el 89 % de los consumidores creen que el origen francés es esencial, una cifra que testifica un verdadero apego a la producción nacional.

Cifras a destacar sobre el foie gras:

33% de aumento en la oferta en 2024
9 de cada 10 franceses declaran consumirlo
73% de los franceses lo consideran imprescindible en las festividades por delante del salmón ahumado y el tronco de Navidad
88% de los franceses creen que debería ser ofrecido en el menú de los restaurantes durante la temporada de fiestas de fin de año.
89 % de los consumidores consideran que el origen francés es esencial