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[Comunicado] Desde 1875, la Maison Rougié cultiva la excelencia y la innovación, combinando tradición y modernidad para ofrecer a los chefs y a los gourmets productos excepcionales. Establecida en el Périgord, hoy es una referencia mundial del foie gras de pato, así como de las carnes de pato, de ganso y de los productos del mar. Audrey Estival, directora de marketing para Francia e Internacional, destaca: «Hemos construido nuestra reputación sobre un saber hacer único, enraizado en nuestros terruños y reforzado por una búsqueda permanente de calidad. Hoy en día, estamos presentes en 65 países y somos la marca número uno de foie gras en el mundo.»
Este reconocimiento no se limita a la notoriedad comercial. La Maison Rougié es también socio oficial del Bocuse d’Or desde 1987 y proporciona ingredientes de alta calidad a los más grandes concursos culinarios: «Ser seleccionado para el plató del Bocuse d’Or es una verdadera consagración para nosotros. Eso demuestra que nuestro foie gras cumple con los estándares más elevados.» El compromiso de Rougié con la transmisión de conocimientos se traduce en su apoyo al Premio del Mejor Aprendiz, destinado a destacar a los talentos del mañana. Para los consumidores, el foie gras sigue siendo un imprescindible, experimentando un repunte récord entre los años 2023 y 2025: «Más allá del periodo navideño, el consumidor desea encontrar foie gras en el restaurante durante todo el año.»
Con motivo de su 150 aniversario, Rougié se embarca en una renovación, consolidando aún más los vínculos entre productores y chefs. Esta dinámica se puso de manifiesto en SIRHA, donde Alexandre Mazzia dirigió una clase magistral excepcional para mostrar los productos de la marca: «Este evento fue un punto de inflexión para nosotros. Fue la ocasión de mostrar cómo nuestros productos encajan en la cocina contemporánea y gastronómica. Las primeras degustaciones de nuestros nuevos productos han sido muy bien acogidas y nos preparamos para ampliar su difusión a partir de este verano».
En la actualidad, la oferta de Rougié se articula en torno a cuatro grandes gamas, destinadas a responder a las distintas necesidades de la restauración: «Nuestros productos destinados a los grandes chefs incluyen ingredientes excepcionales procedentes de la tierra y del mar. También tenemos una selección semigastronómica para brasseries y restaurantes gourmet, así como una gama específica para caterings y cadenas de restaurantes. Por último, nuestra selección bistro destaca los productos auténticos, como nuestras tarrinas de embutidos», explica la Directora de Marketing.
La innovación en el centro de la estrategia: la gama Sea Food
Rougié siempre ha sabido innovar para seguir el ritmo de la evolución de la gastronomía. Su espíritu pionero queda ilustrado por el desarrollo de la gama Sea Food, que ha enriquecido su oferta histórica centrada en el pato: «En 2013, marcamos un punto de inflexión con el bogavante a presión, que nos valió un premio a la innovación en SIRHA. Desde entonces, hemos seguido explorando el mundo de los productos del mar, con un objetivo claro: ofrecer ingredientes de alta calidad adaptados a las demandas de los chefs. La congelación IQF es una de nuestras señas de identidad. Garantiza una calidad óptima y permite a los chefs trabajar con nuestros productos con total tranquilidad».
Con esta esperada nueva gama, la empresa también se preocupa por respetar la estacionalidad, en particular con sus nueces blancas de Normandía, pescadas sin coral y propuestas en porciones individuales de peso fijo, al igual que los escalopes de foie gras.
«Hemos trabajado en tres grandes familias de productos. Nuestros corazones y vientres de salmón, nuestras vieiras, nuestro bacalao y nuestro salmón ahumado están cuidadosamente seleccionados. También estamos devolviendo el protagonismo a algunos pescados olvidados, como la caballa y el arenque, que ofrecemos en bandejas ahumadas en frío, bañadas en aceite de oliva y congeladas. Nuestros carpaccios están cortados muy finamente, entre 2 y 3 mm, para ofrecer a los chefs un producto de extrema delicadeza. Hemos diseñado esta gama para que esté lista para servir en cinco minutos, lo que representa un ahorro de tiempo considerable sin comprometer la calidad».
El lanzamiento oficial está previsto para finales de marzo, con una fuerte ambición: «Queremos responder a los problemas de mano de obra en el sector de la restauración, ofreciendo productos listos para servir que garanticen la constancia y la calidad».
Con este enfoque, Rougié confirma su compromiso de inspirar y apoyar a los chefs, preservando al mismo tiempo la esencia misma de la alta gastronomía.
