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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Maki de salmón y foie gras
Déjese seducir por la delicada combinación de salmón y foie gras en este refinado maki. Cada loncha revela una textura fundente y un sabor sutilmente intenso, donde la frescura yodada del salmón se une a la generosidad aterciopelada del foie gras.
4 pers.
20 min
Ingredientes
200 g de corazón de salmón
150 g de foie gras natural
2 hojas de nori
50 g de vinagre balsámico
Pimienta molida
4 pers.
20 min
Preparación
1
Sobre una lámina de film transparente, extienda finamente las lonchas de salmón ahumado para formar un rectángulo regular.
2
Coloca con cuidado una hoja de nori en el centro del salmón.
3
Reparta trozos de foie gras semicocido en el centro del salmón.
4
Con ayuda de una esterilla de bambú, enrolle todo con firmeza, asegurándose de sellar bien los bordes.
5
Envuelve el rollo en film transparente y déjalo reposar en frío durante al menos 30 minutos para que la preparación se endurezca.
6
Con un cuchillo bien afilado, corte rollos uniformes de unos 2 cm de grosor.
7
Emplate con cuidado y dé el toque final con un chorrito de vinagre balsámico para realzar los sabores.
El consejo del chef
Puede sustituir la hoja de nori por hojas de puerro cocidas, bien verdes.
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