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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Magret de pato a la sartén, espárragos verdes y semillas de mostaza
Añada a su menú un plato simple y sabroso con este magret de pato a la sartén, acompañado de espárragos crujientes y una salsa de mostaza refinada.
4 pers.
40 min
Ingredientes
- Jugo de pato 2dl
- Semillas de mostaza 100g
- Mostaza dulce 50g
- Espárragos verdes 150g
- Nata espesa 150g
- Mantequilla 100g
4 pers.
40 min
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Preparación
1
Preparación del magret: Haga cortes en forma de cuadrícula en los magrets y sofríalos por el lado de la piel durante 5 minutos por cada lado. Luego déjelos reposar en una rejilla.
2
Cocción de los espárragos: Cocine los espárragos en agua hirviendo con sal hasta que estén crujientes.
3
Preparación del puré de espárragos: Detalle las puntas de los espárragos y mezcle los tallos en la licuadora con nata espesa.
4
Preparación de la salsa: Reduzca el jugo de pato con una pizca de mostaza.
5
Finalización del magret: Ponga el magret de nuevo en el horno durante 5 minutos, luego córtelo en rodajas.
6
Emplatado: Emplate colocando el magret en rodajas encima. Añada algunas semillas de mostaza y bañe con la salsa.
El consejo del chef
Puede dejar infusionar las semillas de mostaza en el jugo de pato caliente antes de retirarlas.
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