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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Medio magret asado, puerros quemados y jugo de chorizo
Un plato audaz y refinado: medio magret asado, puerros a la parrilla y jugo de chorizo. ¡Sorprenda a sus clientes con un equilibrio perfecto de sabores y texturas!
4 pers.
60 min
Ingredientes
- 4 medio magret
- Espárragos 12 piezas
- Mantequilla 100g
- Piquillos 100g
- Puerro 2 piezas
- Jugo de pato 2dl
- Chorizo 100g
- Hierbas para decorar a elección
4 pers.
60 min
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Preparación
1
Cocción del magret: Cuadre el magret y cocínelo 5 minutos de cada lado, comenzando por el lado de la piel.
Deje reposar el magret sobre una rejilla.
2
Preparación de los puerros: Limpie los puerros, luego hornéelos a 200°C hasta que su primera piel esté quemada.
Retire esta piel y parta los puerros por la mitad. Coloque unos trozos de mantequilla encima.
3
Cocción de los espárragos: Cueza los espárragos en agua hirviendo con sal, luego reserve.
4
Preparación del jugo de chorizo: Corte el chorizo en cubos y funda en el jugo de pato. Cocine durante 15 minutos, luego cuele.
5
Finalización de la cocción del magret: Pase nuevamente el magret al horno caliente durante 5 minutos, luego córtelo en rebanadas.
6
Montaje del plato: Monte el magret en rebanadas en el plato con las verduras dispuestas armoniosamente.
7
Preparación de los piquillos: Corte los piquillos en juliana y colóquelos en el plato como un condimento.
8
Decoración: Decore con hierbas frescas.
El consejo del chef
Puede envolver los puerros en papel de aluminio para acelerar su cocción.
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