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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Carpaccio de bacalao, crema batida y hojas de shizo
Acompaña este plato con una pequeña ensalada de crozets de trigo sarraceno para añadir un toque de textura y sabores auténticos.
4 pers.
20 min
Ingredientes
- Carpaccio de bacalao 4 piezas
- hojas de shizo 40g
- Mango 80g
- Aceite de pasión 60g
- Crema batida 100G
- Limón amarillo 2 piezas
4 pers.
20 min
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Preparación
1
Preparar el carpaccio: Desmolde el carpaccio de bacalao en el plato 10 minutos antes de servir para dejarlo volver a temperatura ambiente.
2
Montar la crema: Monte la crema en chantilly y sazónela con limón amarillo, sin añadir sal.
3
Preparar el mango: Corte el mango fresco en brunoise.
4
Rallar el limón: Ralle algunas cáscaras de limón en el aceite de pasión, luego rocíe el carpaccio con esta mezcla.
5
Presentar el plato: Coloque algunos puntos de crema batida sobre el carpaccio y ralle un poco de limón encima.
6
Decorar: Coloque delicadamente hojas de shizo sobre los puntos de crema para añadir frescura y color.
El consejo del chef
Servir con una pequeña ensalada de crozets de trigo sarraceno.
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