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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Terrina marmolada de foie gras de pato crudo con trucha ahumada del País Vasco
Descubra nuestra terrina marmolada, que mezcla la riqueza del foie gras de pato crudo con la delicadeza de la trucha ahumada del País Vasco, una sinfonía de sabores para saborear.
10 pers.
120 min
Ingredientes
- Hígado de pato crudo desvenado 500g
- Trucha ahumada de Banca 250g
- Sal 4g
- Pimienta de Espelette 3g
- Patata 200g
- Crema fresca 100g
- Mantequilla 100g
10 pers.
120 min
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Preparación
1
Marine el hígado de pato con sal y pimienta en todas las caras durante al menos 1 hora.
2
Corte tiras de trucha ahumada.
3
Haga el montaje de la terrina alternando capas de hígado de pato y trucha ahumada.
4
Presione bien, coloque la terrina al vacío y cocine por inmersión durante 30′ minutos a 70°.
5
Haga un puré con patata, crema fresca y mantequilla.
6
Corte el hígado de pato en rodajas y colóquelo en un plato con un poco de flor de sal y en un tazón pequeño aparte, sirva un poco de espuma de patata.
El consejo del chef
Acompañe este hígado de pato con un pan de campo tostado.
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