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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Magret de pato, setas y calabaza
Descubre una receta sabrosa que realza el magret de pato con verduras frescas y una vinagreta de jugo de pato. Perfecta para una entrada elegante o un plato refinado con total simplicidad.
4 pers.
45 min
Ingredientes
- Champiñones de París 150g
- Jugo de pato 2dl
- Calabaza 200g
- Miel 100g
- Mantequilla 100g
- Shiso verde
4 pers.
45 min
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Preparación
1
Cocción de los magrets: Cuadricula los magrets y cocínalos primero del lado de la piel, 5 minutos de cada lado.
2
Preparación de la calabaza: Corta la calabaza en cubos y confítala 15 minutos con mantequilla y miel.
3
Cocción de los champiñones: Lamina la mitad de los champiñones y cocínalos en el jugo de pato. Cuela y emulsiona con mantequilla.
4
Finalización de los magrets: Vuelve a poner los magrets en el horno durante 5 minutos, luego córtalos en rebanadas.
5
Emplatado: Coloca las rebanadas de magret en el plato, agrega la guarnición de calabaza y los champiñones crudos.
6
Acabado: Salsea todo y añade algunas hojas de shiso verde como toque final.
El consejo del chef
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