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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Vieiras salteadas, puré de chirivía y rábanos red meat
Una vieira dorada, un puré cremoso de chirivía y la frescura del rábano red meat: un plato equilibrado en texturas y sabores, perfecto para subrayar su menú.
4 pers.
30 min
Ingredientes
- Vieiras 12 piezas
- Chirivía 400g
- Nata líquida 100g
- Aceite de oliva 2DL
- Rábano 2 piezas
- Pepino 200g
- Flores deco QS
4 pers.
30 min
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Preparación
1
Preparar el puré de chirivía: Cocine las chirivías, mézclelas con nata, sazone con sal, pimienta blanca y aceite de oliva.
2
Cortar las verduras: Corte finamente el rábano red meat. Pele el pepino y córtelo en juliana fina.
3
Saltear las vieiras: Dórelas en aceite de oliva, asegurando una cocción perlada.
4
Presentar el plato: Colocar una cama de puré de chirivía, agregar las vieiras, luego la juliana de pepino sazonada en el centro.
5
Finalizar: Riegue con el jugo de cocción, espolvoree con flor de sal y añada algunas flores para el toque final.
El consejo del chef
Para un toque crujiente, agregue algunos trozos de avellanas tostadas al momento de emplatar.
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