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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Carne de bogavante, pomelo y ruibarbo
Una receta fresca y sorprendente que combina la delicadeza de la carne del bogavante con la acidez del pomelo y la frescura del ruibarbo. ¡Perfecta para hacer tus platos de verano!
4 pers.
35 min
Ingredientes
- Carne de bogavante 200g
- Pomelos 4 piezas
- Ruibarbo 100g
- Aceite de mango 1DL
- Sésamo negro 20g
4 pers.
35 min
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Preparación
1
Preparar los gajos de pomelos: Pele los pomelos al vivo, recoja el jugo y reserve los gajos.
2
Preparar la gelatina de pomelos: Mezcle el resto de los pomelos con el jugo, luego adhiera con agar-agar hasta obtener la consistencia adecuada.
3
Moldear la gelatina: Vierta la gelatina en un aro y deje enfriar hasta que cuaje.
4
Disponer la carne de bogavante: Disponga la carne de bogavante en forma de rosácea en el plato, luego rocíe con aceite de mango y espolvoree con semillas de sésamo negro.
5
Decorar: Añada los gajos de pomelos y trozos de ruibarbo crudo para aportar un toque de frescura y crocante.
El consejo del chef
Puede reemplazar el aceite de mango por aceite de oliva infusionado con vainilla para un sabor aún más sorprendente.
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