Escalope de foie gras salteada, jugo reducido de pato y verduras primaverales

Preparar los encurtidos: Lleve a ebullición una mezcla compuesta de una medida de azúcar, dos medidas de vinagre blanco y tres medidas de agua. Vierta este líquido hirviendo sobre las cebollas en rodajas finas y los rabanitos cortados en finas láminas. Deje marinar.

Preparar la salsa de aderezo: En un bol, mezcle sal, pimienta, una medida de aceite de oliva, una medida de jugo de limón y el jugo de una fruta de la pasión. Reserve.

Saltear las escalopas: Coloque las escalopas de foie gras aún congeladas en una sartén fría, luego cocínelas a fuego medio hasta obtener un bonito color dorado en cada lado.

Montar el plato: Disponga armoniosamente los encurtidos y los vegetales de primavera, añada las escalopas de foie gras y rocíe todo con un cordón de jugo de pato reducido.