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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Filete de arenque ahumado, puré de hierbas aromáticas
Descubre esta receta creativa que resalta el arenque ahumado con puré de hierbas aromáticas y un toque suave de wasabi, ideal para sorprender a tus clientes con delicadeza y originalidad.
4 pers.
35 min
Ingredientes
- Puré de wasabi
- Crema fleurette
- Puré de remolacha
- Puré de zanahoria
- Durazno 1 pieza
- Rábano red meat 1 pieza
- Flores de capuchina
4 pers.
35 min
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Preparación
1
Preparar la crema de wasabi: Relajar el wasabi con crema fleurette hasta obtener una consistencia suave.
2
Preparar los filetes de arenque: Sacar los filetes de arenque y secarlos suavemente.
3
Dorar los filetes de arenque: Dorar suavemente los filetes de arenque del lado de la piel hasta que estén bien dorados y crujientes.
4
Presentar el plato: Colocar los filetes de arenque en el plato armonizando los diferentes purés de hierbas.
5
Agregar las guarniciones: Colocar algunas rodajas de durazno y rábano para añadir frescura y crujido.
El consejo del chef
Para un toque adicional de sabor, se puede añadir un poco de ralladura de limón o un poco de vinagre de arroz en la crema de wasabi para realzar los aromas.
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