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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Vieiras, mantequilla blanca y vinagre de sidra
Descubra una receta refinada de vieiras, acompañada de una delicada mantequilla blanca y un toque de vinagre de sidra para sublimar sus platos e impresionar a sus clientes.
4 pers.
30 min
Ingredientes
- Chalote 2
- Vinagre de sidra�
- Vino blanco 1dl
- Crema fresca 2dl
- Vinagre balsámico 1dl
- Mantequilla ½ sal 100g
- Hojas de shizo QS
4 pers.
30 min
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Preparación
1
Preparar la reducción de chalotes: Corte en rodajas finas los chalotes y reduzca en vino blanco y vinagre. Añada crema y deje reducir a la mitad.
2
Preparar la reducción de vinagre balsámico: Reduzca el vinagre balsámico y colóquelo en una pipeta para un servicio preciso.
3
Saltear las vieiras: Saltee suavemente las vieiras en mantequilla, aún congeladas, hasta que adquieran color.
4
Emplatar y decorar: Emplate las vieiras en platos calientes. Espolvoree hojas de shizo o brotes de canónigos para un toque de frescura.
El consejo del chef
También puede utilizar vieiras descongeladas.
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