Maison Rougié

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Asesor Culinario

Cédric Varin

Ródano Alpes

Cédric es un Chef Rougié explorador de los horizontes gastronómicos en la región Ródano Alpes, se dedica con pasión al arte del descubrimiento cultural a través del viaje. Su búsqueda de comprensión de las tradiciones culinarias extranjeras nutre su deseo de intercambio y aprendizaje. Se esfuerza por transmitir estos valiosos conocimientos en sus interacciones con los chefs, enriqueciendo así el diálogo culinario con una experiencia cierta.

Su carrera

La carrera de Cédric está marcada por una notable experiencia culinaria. Formado en la escuela de hostelería, posee una licenciatura en investigación y desarrollo agroalimentario. Comenzó su carrera en la restauración tradicional con el grupo Barrière, luego en la restauración colectiva, mostrando una gran versatilidad. Como jefe de proyecto en I+D en un hotel restaurante lujoso, supo adaptarse a entornos exigentes. Con casi veinte años de experiencia, ahora combina en Rougié tradición e innovación para apoyar a los chefs en su sector.

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MI VISIÓN DE LA GASTRONOMÍA:

La cocina simple es lo más complicado.

Joël Robuchon

Sus recetas destacadas

Ventresca de salmón ahumado, nata montada al limón y ensalada de rábanos

Sublima la ventresca de salmón ahumado con una crema batida de limón y una ensalada de rábanos crujiente. Una alianza de texturas y sabores ...

Escalope de foie gras a la sartén, remolacha y zanahoria morada

Asocie la delicadeza de una escalope de foie gras a la sartén con la dulzura de la remolacha y la intensidad de la zanahoria ...

Cola y pinzas de bogavante, guisantes y ensalada mesclun

Sublima los cola y pinzas de bogavante con la dulzura de los guisantes y una emulsión ligera. Un plato fresco y refinado, ideal para ...

Ballotin de hígado de pato crudo desvenado con dos higos

Descubre nuestro ballotin de hígado de pato crudo desvenado, con su inserto de higos. Una sinfonía de sabores, refinada e inolvidable. ...

Intemporal

Magret de pato, setas y calabaza

Descubre una receta sabrosa que realza el magret de pato con verduras frescas y una vinagreta de jugo de pato. Perfecta para una entrada ...

Días de verano

Tostada de magret ahumado curado, guacamole y ensalada

Aporta un toque de frescura a tus menús con esta tostada de magret ahumado curado. La combinación del cremoso guacamole, el crujiente de los ...

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