Confit de pato, puré de manzana, fondue de col verde

Preparar la salsa de zanahorias: Con una licuadora, extrae el jugo de dos zanahorias, luego reduce a la mitad. Añade una nuez de mantequilla y mezcla vigorosamente hasta obtener una salsa suave y cremosa.

Blanquear y rellenar la col: Blanquea las hojas de col verde, luego rellénalas con trozos de tocino. Luego, fríelas en mantequilla hasta que estén doradas y aromáticas.

Preparar el puré de patatas: Realiza un puré clásico cocinando las patatas y luego sazónalo con mantequilla salada para un toque de riqueza.

Dorar y hornear el confit de pato: Dora los muslos de pato del lado de la piel hasta que estén bien dorados, luego hornéalos a 180°C durante 10 minutos para calentarlos y hacerlos crujientes.

Montar el plato: Coloca armoniosamente los elementos en el plato: coloca el confit de pato, el puré de patatas y la col rellena. Ralla un poco de limón amarillo por encima para aportar frescura, y luego vierte un poco de salsa al lado.