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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Escalope de foie gras pochada, caldo de pato con champiñones
Descubre una receta delicada donde la escalope de foie gras, pochada en un caldo aromático, se combina perfectamente con verduras de temporada. Un plato refinado, a la vez sabroso y ligero.
4 pers.
45 min
Ingredientes
- Caldo de pato 3dl
- Champiñones Paris 100g
- Shiitake 100g
- Chalotas 50g
- Guisantes 100g
- Perifollo 30g
- Lemongrass 50g
4 pers.
45 min
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Preparación
1
Preparar las verduras: Corte las verduras en trozos pequeños y cocínelas en el caldo de pato.
2
Infusionar la lemongrass: Corte finamente la lemongrass y déjela infusionar en el caldo caliente.
3
Dorarlos las escalopas: Cocine ligeramente las escalopas para darles color y luego déjelas a un lado.
4
Escalfar las escalopas: En el caldo caliente, sumergir las escalopas doradas y dejarlas escalfar durante 10 minutos a 70°C.
5
Montar el plato: Disponga las verduras en platos hondos y luego coloque las escalopas encima.
6
Verter el caldo: Cuele el caldo de pato y viértalo sobre las verduras y las escalopas.
El consejo del chef
Prepare su caldo el día anterior, será aún más sabroso.
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