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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Escalope de foie gras snackeada, verduras de invierno
Descubra una receta elegante y gourmand que combina escalope de foie gras snackeada y verduras de invierno, perfecta para realzar sus menús con sabores refinados y un equilibrio perfecto entre texturas y gustos.
4 pers.
30 min
Ingredientes
- Escalope de foie gras 4 piezas
- Remolachas crudas 2 piezas
- Zanahoria 1 pieza
- Col romanesco 100g
- Vinagre de vino 1dl
- Azúcar granulada 50g
- Mantequilla 50g
4 pers.
30 min
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Preparación
1
Cocción de las verduras: Cueza por separado la remolacha, la zanahoria y las puntas de col romanesco en un caldo de pollo.
2
Preparación de las verduras: Corte armoniosamente estas verduras, luego ase en mantequilla con azúcar para glasearlas.
3
Aperitivo de la escalopa: Ase suavemente la escalopa de foie gras aún congelada, sellándola por cada lado.
4
Condimentación y reducción: Condimente la escalopa de foie gras de manera sabrosa y reduzca el jugo de pato.
5
Montaje del plato: Coloque las verduras en un lado del plato y la escalopa de foie gras en el otro.
6
Terminación: Rodee con un cordón de salsa reducida y espolvoree algunos copos de flor de sal para agregar crocante y sabor.
El consejo del chef
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