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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Escalope de foie gras, verduras de primavera
Añade a tu menú un plato refinado que combina la riqueza del escalope de foie gras con la frescura de las verduras de primavera. Una receta perfecta para realzar tu destreza culinaria.
4 pers.
40 min
Ingredientes
- Escalope de foie gras 4
- Espárragos verdes 16 unidades
- Guisantes 300g
- Menta QS
- Jugo de pato 2dl
- Salsa de soja 1dl
- Pimienta negra molida QS
- Mantequilla 100g
4 pers.
40 min
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Preparación
1
Preparar las verduras de primavera: Cueza los espárragos verdes y los guisantes desgranados en agua hirviendo con sal. Luego enfríelos en agua helada.
2
Reducir el jugo de pato: Reduzca el jugo de pato y luego agregue la soja para aportar un toque sabroso.
3
Cocinar las verduras: Sofría los guisantes y los espárragos en mantequilla, luego añada la menta picada.
4
Sofreír las escalopas de foie gras: Sofría suavemente las escalopas de foie gras hasta que estén bien doradas.
5
Montar el plato: Disponga armoniosamente las verduras y las escalopas de foie gras en el plato.
6
Finalizar la presentación: Espolvoree con algunos granos de pimienta molida.
El consejo del chef
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