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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Hamburguesa de pato desmenuzado a la nantesa, curé nantais y canónigos
Ofrezca a sus clientes una explosión de sabores con esta hamburguesa de pato desmenuzado. Entre la riqueza del curé nantais, el crujiente del tocino y la frescura de los canónigos, cada bocado es una invitación a saborear la perfecta alianza de productos locales. Una receta tanto gourmet como refinada, ideal para destacar en su carta.
4 pers.
30 min
Ingredientes
- Pan de hamburguesa 4 panes
- Encurtidos de cebolla 60 g
- Canónigos Nantes 150 g
- Patata 400g
- Curé nantais (queso local)
- 4 piezas Tocino 150 g
- Trigo sarraceno ahumado 40g
- Mayonesa 150g
- Ketchup 50g
4 pers.
30 min
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Preparación
1
Preparar los encurtidos de cebolla: Mezclar 40g de azúcar, 20g de vinagre y 100g de agua para preparar los encurtidos. Dejar marinar las cebollas en esta mezcla.
2
Preparar la mayonesa aromatizada: Aromatizar la mayonesa con un poco de ketchup y semillas de trigo sarraceno.
3
Dorar las lonchas de tocino: Saltear las lonchas de tocino en una sartén para que queden bien crujientes.
4
Aliñar los canónigos: Aliñar los canónigos con una vinagreta ligera.
5
Tostar los panes y dorar las hamburguesas: Tostar ligeramente los panes de hamburguesa para que queden dorados. Luego, dorar las hamburguesas de desmenuzado de pato.
6
Montar la hamburguesa: Sobre la base del pan, colocar el desmenuzado de pato, una loncha de curé nantais, los encurtidos de cebolla, las lonchas de tocino y los canónigos aliñados.
7
Salsear la hamburguesa: Terminar añadiendo la mayonesa aromatizada por encima.
El consejo del chef
Prepara todas tus guarniciones con antelación para ahorrar tiempo.
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