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Referente Culinario Francia y Asesor Culinario Sébastien Chevreau
Sureste, Mónaco y Córcega
Maison Rougié
Burger Augusta
Ofrezca una experiencia única con el Burger Augusta: pato desmenuzado, cebolla confitada, queso derretido y peras crujientes, todo realzado por una salsa casera. Una receta atrevida que reinventa la hamburguesa clásica con elegancia y creatividad.
4 pers.
30 min
Ingredientes
- 4 Buns de Hamburguesa con Sésamo blanco
- Confit de cebolla
- 1 Pera
- 6 cebollas rojas en rodajas
- 140gr de azúcar moreno
- 60cl de agua
- 14cl Vinagre Balsámico
- 4 cucharadas de mayonesa
- 4 cucharadas Ketchup
- 4 pepinillos grandes
- Perejil
- Cebolla frita
- 4 bonitas rebanadas de Banon AOP
- Brotes tiernos de espinaca
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
- pimienta
4 pers.
30 min
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Preparación
1
Preparar el confit de cebollas: Mezcla todos los ingredientes del confit de cebollas, lleva a ebullición, luego reduce el fuego. Deja cocer a fuego lento hasta obtener una compota sabrosa.
2
Preparar la salsa burger: Mezcla la mayonesa y el ketchup, pica el perejil, luego corta los pepinillos en rodajas y las cebollas fritas. Incorpora todo a la salsa para un toque crujiente.
3
Preparar las peras: Corta las peras en finas láminas y resérvalas.
4
Aliñar los brotes tiernos de espinaca: Aliña los brotes tiernos de espinaca con una vinagreta ligera.
5
Cocinar los filetes de pato desmenuzado: Dora los filetes de pato desmenuzado aún congelados en una sartén durante 2 minutos de cada lado. Agrega el queso sobre la carne y ponlo en el horno a 180° durante 1 minuto para que se derrita.
6
Ensamblaje de la hamburguesa: Extiende la salsa en la base del pan, luego coloca el filete de pato con el banon, el confit de cebollas, los brotes tiernos de espinaca y la cebolla frita. Cubre con la parte superior del pan, previamente cubierta con salsa.
El consejo del chef
Para una hamburguesa auténtica y ultra gourmet, te recomiendo el banon, un queso con denominación de origen proveniente del terruño mediterráneo.
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