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| Código | Embalaje | Peso | Embalaje |
|---|---|---|---|
| 3005190105 | Sous-skin | 400-550g | x5 |
| 3001360105 | Sous-skin | 550-700g | x5 |
Maison Rougié
Fresco
Foie gras de pato crudo
De un bonito color uniforme, con una textura suave y firme, la Maison Rougié ofrece aquí un foie gras entero destinado a la realización de terrinas y escalopes.
Ventajas de este producto
– Bonita presentación del foie gras.
– Para trabajar en caliente o en frío.
– Larga duración para facilitar la gestión de existencias.
Formatos
Ingredientes
Foie gras de pato crudo
vida útil
DLC - 13 días
Consejos de preparación
A cocinar. Separar los 2 lóbulos. Con la ayuda de un cuchillo puntiagudo, retirar delicadamente las venas.
COCCIÓN EN TERRINA: Sazonar con sal (12g/Kg) y pimienta (3g/Kg). Colocar los 2 lóbulos en una terrina para horno. Preparar un baño maría: colocar una fuente grande llena de agua en el horno y precalentar a 120°C (termostato 4). Una vez precalentado, bajar el horno a 90°C (th 3). Colocar la terrina en el baño maría y dejar cocinar 50 min. Luego dejar enfriar la terrina 2h (posibilidad de presionar ligeramente con un peso), luego 24h en el refrigerador antes de servir.
COCCIÓN EN ESCALOPE: Cortar el foie en escalopes de 2 cm de espesor. Precalentar una sartén, luego dorar las escalopes a fuego lento durante 2-3 min por lado. Sazonar al final de la cocción.
