es 
fr 
en 
| Código | Embalaje | Peso | Embalaje |
|---|---|---|---|
| 3007280106 | Bajo-skin | 500-700g | x6 |
Maison Rougié
Ultracongelado
Foie gras de pato crudo Extra Restauración desvenado
La promesa de un foie gras de calidad, rigurosamente seleccionado, beneficiándose de todas las ventajas de la congelación.
Ventajas de este producto
– Seleccionado y desvenado minuciosamente a mano.
– Para trabajar en frío.
Formatos
Ingredientes
Hígado de pato crudo
vida útil
DDM - 270 días
Consejos de preparación
Para cocinar. Descongelar durante 24 horas en el refrigerador.
COCCIÓN EN TERRINA: Sazonar con sal (12g/Kg) y pimienta (3g/Kg). Colocar los 2 lóbulos en una terrina apta para el horno. Preparar un baño maría: colocar un recipiente grande lleno de agua en el horno y precalentarlo a 120°C (termostato 4). Una vez precalentado, bajar el horno a 90°C (th 3). Colocar la terrina en el baño maría y cocinar durante 50 min. Dejar enfriar la terrina 2 horas (posibilidad de prensarla suavemente con un peso) y luego 24 horas en el refrigerador antes de servirla.
COCCIÓN EN ESCALOPE: Cortar el foie en escalopes de 2 cm de grosor. Precalentar una sartén y después cocinar a fuego lento durante 2-3 min por cada lado. Sazonar al final de la cocción.
